在碳钢法兰中，大凸面（Raised Face，简称RF）和小凸面（Flat Face，简称FF）是指法兰盘的不同面形状。

1. 大凸面（RF）：大凸面是指法兰盘周围中间凸起的部分，形成一个圆形或椭圆形的凸起面。在大凸面上有一系列螺栓孔用于安装法兰和连接螺栓。大凸面的凸高（凸出高度）一般按照标准规定，常见的凸高有1/16英寸和1/4英寸。大凸面在法兰连接时能提供良好的密封性能，并且兼顾了法兰的刚度和承载能力。

2. 小凸面（FF）：小凸面是指法兰盘的平坦部分，也就是没有凸起的区域。小凸面的表面是完全平坦的，没有螺栓孔，一般用于对焊或插焊法兰连接。小凸面适用于低压、非密封要求严格的场合，常见于一些低压、低温的非关键系统中。

选择大凸面或小凸面主要取决于管道系统的压力、温度和密封要求。

常见的选择是：当管道系统要求较高的密封和安全性时，大凸面法兰通常是首选；而小凸面法兰则适用于低压、非密封要求严格的场合，或者通过对焊或插焊方式连接的系统。

需要注意的是，选择合适的面形状需要参考相关标准和规范，并根据具体应用需求和环境条件进行选择，以确保法兰连接的安全和可靠性。